選択、選別（分別）と下準備

エコレでは、仔牛育成の第一歩は、市場に出る生後８日間の優秀な初生牛を選ぶ事から始まります。買い入れと運搬を確かな業者にまかせる事で、エコレが入手する仔牛の質を確保し、その取り扱いも理想的な環境で行われます

選ばれた仔牛はすぐに識別され、出所が登録されます。この仔牛たちは、すぐにエコレのエキスパートに引き継がれ、選別センター（振り分け所ともいう）に運ばれます。センターには、600頭の仔牛を一堂に受け入れられる観察所があります。エコレが要求する高い品質水準に達し、きびしい現行基準に答えられるかを確かめるために、一頭ずつ体重を量り、ワクチン接種を行い、検査をしてから餌を与えます。

選別と登録が終わると、グループごとにエコレの契約農家に送られ、ここで生育の様子が管理されます。仔牛は、選別所に届いた日に農家に届けて、選別所で一晩過ごさせることを避けます。

引き受けた仔牛たちがハッピーであること、これがエコレが常に心にかけている、懸念の第一です。

汚染を避けるために、選別所も、仔牛の運送に使う車両も、使用する道具類も、定期的にすべてを検査し、清掃消毒をしています。 また気候気温に合わせてトラック内の換気調節を行って、運搬される仔牛たちがすこしでも心地よく過ごせるように配慮をしています。

エコレにとっては、こうしたオペレーションすべてが、生産者の成功を約束し、消費者に優れた製品をお届けすることへのお約束なのです。