屠場と加工センター

業界の厳しい基準に答えるために、エコレは 屠場と加工センターに莫大な資金を投下して改築しました。北米でもっともモダンなこの施設は、エコレのアバンガルドな姿勢のほんの一例に過ぎません。

エコレは、非常に厳しい基準のすべてを正しく守ることを自らに課しています。ですから屠体は、屠畜直後に超モダンな常時管理システムを備えた冷蔵倉庫に入れてすぐに冷却してから、48時間、熟成させています。

衛生規格をきびしく守ることに心を砕いており、汚染の危険や微生物繁殖のリスクを避けるために、毎日、複数のサンプリングを行っています。エコレは、食品安全向上プログラム（HACCP) に参加するなどしてカナダ食品検査局の規格遵守をしており、それをまっとうするために獣医やインスペクターと緊密な関係を保って仕事をしています。優れた食肉を製造することを保証して、味でそれと分かる新鮮で柔らかい仔牛肉の製造に誇りを持つエコレは、市場トップの売り上げを記録しています。